酒店餐椅的特点(酒店餐饮的特点)

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1. 酒店餐饮的特点
服务部：经理，主管，服务员，传菜生，传递
后厨：行政总厨，厨师，打荷员
营销部：客服经理，客服部长
饭店业务内容主要就是餐饮和客房
工作特点主要先看干什么了，比如前厅服务员就主要是上菜，倒酒水，布菜，客人走后摆台
2. 酒店餐饮服务的特点
中式烹饪的主要特点
1、 原料丰富，菜品繁多
2、 选料严谨，因材施艺
3、 刀工精湛，善于调味
4、 盛器考究，艺术性强
1 中式烹饪的特点
1.1 广泛选取原料，讲究原料选择。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域，在辽阔疆域的疆域里，拥有者丰富的物产，常年盛产各种应有尽有的动植物原料。在悠久的烹调实践中，更加难能可贵的是，历代厨师并不保守，对于各种类型的原料积极地进行开发和运用，可以说：“天上飞的、地上走的、土里长的、水里生的”都可以作为饪菜肴的原料。
1.2具有精湛的刀工，讲究巧妙配料。可以说，中式烹饪的刀工在世界上是独一无二的，可以将原料切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状，也可以利用混合刀法，将原料加工成麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形状。同时，对于配料也讲究合理，为了协调色泽，使主料得以突出，有顺色配和俏色配两种方式；讲究辅料不能大于主料，要突出、烘托主料的味道，荤素要合理搭配。
1.3 注重调和重味，讲究味型丰富。常用的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香精去除异味，增强原料的美味。在主料、辅料和调料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻等基本味的基础上，通过不同方法进行烹制，可以变幻出各种各样的口味。 1.4 讲究火候适度，烹饪技法多样。针对原料的不同质地和味道，讲究用火适度，有的短时间旺火加热，有的长时间慢火烹调，还有时交替使用大中微火，从而使菜肴呈现出不同的口感；技法多样是中式烹饪的在世界上独树一帜的特色，据统计，目前烹饪行业上常用的烹饪方法就多达近50种。
1.5 坚持中西结合，常于借鉴创新。在对优秀传统进行不断传承的基础上，中式烹饪擅长将民族的餐饮特点与西餐的一些优秀元素有机结合，例如选择原料、使用调料、改进加热方法及革新工艺等方面。
3. 酒店中餐厅的特点
工作的特点，老话有讲，餐饮就是勤行，节奏快，事件多，说话多，手和脚和眼和嘴巴都不停，尤其客人多的时候，那就跟打仗一样，节奏特别快。
4. 饭店的作用与特点
掌勺师傅的烹饪技巧决定了这锅食物的味道，随性洒脱的师傅，翻炒潇洒，大开大合，就连食物也会传递给人一种热辣奔放的爽快。而慢条斯理的师傅，文火烹熬，用料讲解，拿捏得当，浸润入口回味无穷。
陶炉钵子鱼汤
湖湘特色，红炉小火，陶炉很好的维持着炭火的温度，通过铁锅钵子传导渗透至食物中，充分的热量，保证了鱼汤里氨基酸的分解，待鱼汤浓稠变白，下湖湘风味秘制的黄豆豆腐，豆腐的清甜遇见鲜美的胖头儿鱼，立即发生化学反应，碰撞着、渗透着，这高温下用无法解析的化学方程式完成着这段美妙的融合，像极了爱情。这时候一把成年的大头儿酸菜下锅，即调味又入色，清香扑鼻，一口儿下去，唇齿都酥化。外面雪下得大，里面可吃的正欢...
椒盐条仔儿鱼
这盘仔儿鱼，您可别看她卖相不好，这一收拾出来，那可是要下不少工夫的。有那么一句话”阳春白雪，下里巴人“这鱼虽然上不了台面，但有幸来吃到的那可是回味无穷哟。鱼仔儿的选料极其随意，湖湘地区渔产丰富，大鱼送市场，小鱼儿自家留着打打牙祭，现在生态好了，通常一网下去，两眼发光。小鱼仔儿放进水缸里清水浸泡个一两天，待清理完鱼肺鱼鳃里的泥沙，就可以开始下一个步骤，这个步骤可以是个技术活，给鱼仔儿去肚肠，缝衣针小小个，在两指尖上下舞动，一刺一拉，然后在鱼腹用力一剂就把鱼清理干净，放进乘好的蛋液里面浸泡，再裹上一层今年收获的新米磨成的面粉，通常面粉会事先温火炒制一下。烧油至翻滚，贴锅边一咕噜儿滚下，瞬间香气溢满一屋子，待面粉金黄，酥脆即可捞上成盘，撒上些许盐，喜欢蘸酱的，可以放上一叠老坛的剁辣椒，夹起一块一口咬下，温一壶米酒，小酌几口，生活就该如此...
干芋头儿丝泡菜
离开了家乡，见识了外面的世界，我才发现，芋头原来这么大个。但是再大个儿的芋头，也比不上当年读寄宿学校时，妈妈给我装满一塑料罐子的干芋头儿丝，红红的酸辣椒打开了味蕾，芋头本身储存有大量的淀粉，不知道是什么原因竟然激发了蛋白质的味道，以至于我暂时忘了没有肉吃的不愉快。这股味道让我在长身体的时候，硬是多吃了几碗饭，后来也伴随着我的记忆走南闯北，如今味蕾已经挑战过许许多多不同的味道，但是那藏在心底最深处的乡情乡味，就像火山口随时要迸发岩浆，只需要这个味道点燃...
擂辣椒
为什么叫擂辣椒，至今我也没弄明白其原因，听老人们说，早些时候喜欢喝擂茶，然后某位鬼才，把辣椒也放进去擂茶槽里给擂了，然后发现辣椒擂烂以后蘸盐意外的好吃，后来慢慢演变了擂辣椒拌皮蛋等新鲜吃饭，尔后经过一些师傅不断的改良，慢慢成型了一套做法，把辣椒洗净，放柴火堆上烧出虎皮褶皱，这个烧制也是需要不少功夫的，一定要眼明手快，不停翻转，厉害的师傅一下子能烤七八根，烤制的辣椒先会淋上一点白醋SHA菌调味，放入石磨里擂烂成细条，也可以手撕，但是我个人总觉得不擂他两下很不是滋味，待这步骤完成，热油翻滚，陈醋、味精调味加少许食盐，刺啦一声淋在擂辣椒上，顿时口舌生津，喜欢不同口味的可以加入蒜末，豆豉姜末，简直下饭，喜欢这个擂辣椒的一定要自己尝试做一下
熏笋腊肉
冬笋的产量极少，阳历1月份，将近新年。竹林里也开始了一些细微的变化、稀松的泥土下面掩盖着一个个正准备冒尖的小胖子，要找到他们，可极其需要眼力。熟练的师傅能拨开腐烂的竹叶就能判断是否有新笋，挖笋更是一门技术活，右手紧紧摁住锄头、轻轻的刮开表层泥土，左手要小心的推拿，以免挖破笋尖，冬笋很小个剥去外衣就剩一点点，所以面对佳肴一定要异常的耐心，每刮掉一层土都要小心的观察土层下，笋的位置。同时更要小心不要挖断竹节竹根。新鲜的笋要快速的处理，以免鲜味散掉，简单的三刀两切成薄片，清洗焯水，然后就可以在阳光下晒干水份，然后用自制的竹篓子放在屋檐上烟熏到除夕春节的时候制成菜肴。腊月的腊肉也是新年以至往后几个月的主角，当熏笋碰上腊肉，植物纤维溶解了动物蛋白，在油温的刺激下，调和出一整年的滋润美味。妈妈收藏了整年的剁辣椒也该登场了，因为这抹红色使这盘菜成了餐桌上的重头戏，色香味俱全
农家一碗香
这道菜最初我接触的时候，我是不太想尝一下的，完全就是几种食材一股脑混合在一起，这能有多好吃呢。后面当我常了第一口以后，我经常忍不住自己做，满足肚里的馋虫。人道”大道若简“世间万事，唯有简单最难做。没有菜谱，没有配置比例，完全随心而做，不需要去考究是否会掂锅翻勺，只要你看了火，热了油，下好瘦肉青椒大火翻炒，加木耳鸡蛋胡萝卜。盐醋调味，即可装盘，简单到谁都能做，但是个中味道，又是妙不可言。而这道菜真正表现出了”一千个厨子有一千个哈姆雷特“
红烧茄子
茄子的颜色非常讨喜，而甘甜爽口的味道，脆生生的冲击着食客们的味蕾。有人曾经用茄子做了20道菜，又有人连续半年只品尝茄子，这个平价的蔬菜牢牢占据着家庭菜肴里的半壁江山。茄子很吸油，烹饪茄子一定要舍得宽油大火，待茄子表皮软化，切肉偏白，即可捞出备用，然后姜蒜剁辣椒爆香，下淀粉生抽勾芡，放入盘内，再淋上一层调好的酱汁，一道美味的红烧茄子就做好了
辣椒炒肉
湖湘大地的人们，恰得苦，霸得蛮，更加钟爱辣这种味道，辣这种身体机能做出抵触反应的感觉，不仅激发了湖湘人火热的性格，也打开了食物新世界的大门。辣椒炒肉已经是湖湘家庭餐桌上的必备食物，做法简单，口感极佳，成就了辣椒炒肉作为湖湘家常菜的霸主地位。肉质其实对菜肴的表现张力并不是那么重要，但是选择肉的时候，湖湘人总会有点奇妙的想法，那就是肥瘦相间，三两肉，一两得肥，脂肪逼出来的油能更好的中和菜肴，油脂溶解了辣椒素，混合成了一种特殊的味道，这种味道经过锅底的温度，热情的散发着，细嫩肥美的肉块，与爽口刺激的辣椒一同装入盘中，那令人垂涎的色泽，那直逼人心底的味道，是这个世界给我们最美妙的馈赠。辣椒炒肉的做法也很家常简单，但是农村特有的柴火铁锅，总是能贡献出惊喜的味道，老练的师傅会首先把辣椒在烧热的锅底烫出虎皮，再取出备用，下少量油和切好的肉块翻炒至断生，然后加佐料调味，待肉块能撕成丝的时候，下烫好的青椒混合翻炒，然后装盘，这道菜不得不说的一个灵魂就是那混合着肉末的辣椒油，一小勺拌饭，保管你无穷无尽的享受，像极了爱情..
5. 饭店的特点
和平饭店建于1929年，原名华懋饭店，属芝加哥学派哥特式建筑，楼高77米，共十二层。华懋饭店是由当时富甲一方的英籍犹太人爱利斯.维克多.沙逊建造的，外墙采用花岗岩石块砌成，由旋转厅门而入，大堂地面用乳白色意大利大理石铺成，顶端古铜镂花吊灯，豪华典雅，有“远东第一楼”的美誉。无论是在建筑设计、还是装潢艺术，在当时都是无与伦比的。他那慑人心魄的魅力，表现在他所营造的那种，无时无刻不在散发着的、欧洲古典宫廷艺术的气韵。最令人叫绝的是在几个餐厅和会客室里镶嵌着若干块尺半见方的拉利克艺术玻璃饰品。有花鸟屏风，有飞鸽展翅，有鱼翔浅底，置身其中，恍然一个水晶世界。  　　饭店落成以后，名噪上海，以豪华著称，主要接待金融界，商贸界和各国社会名流。如美国的马歇尔将军、司徒雷登校长，剧作家Noel Coward的名著《私人生活》就是在和平饭店写成的。三、四十年代，鲁迅、宋庆龄曾来饭店会见外国友人卓别林、萧伯纳等。  　　解放后，饭店于1956年重新开业，起名和平饭店。近年来，和平饭店对客房、餐厅等进行了更新改造，焕然一新，而建筑风格仍保持了当年的面貌，使下榻于此的宾客仿佛置身于时间隧道，在现代与传统、新潮与复古的融合、交错中浮想万千。  　　和平饭店的老年爵士乐队也是一支闻名世界的爵士乐队。这支乐队成立于1980年，队员均为一些七、八十岁的老人。这支被誉为“艺坛的常青树”老乐手们特别擅长演奏那些三四十年代的爵士名曲以及世界各地的名曲，他们“不老的传说”也成了和平饭店一道亮丽的风景。乐队的创办人、队长周万荣与爵士鼓演奏者程岳强，是上世纪四十年代风靡上海滩百乐门舞厅、第一支由中国人组成的爵士乐队─杰米．金乐队的成员。不仅如此，沙逊还将拉利克公司的专卖店请进了大楼，位于大楼西侧的商场区，不知勾留了多少收藏家的脚步。  　　关于拉利克艺术玻璃，现在的中国青年人或许感到生疏了，但对那些在上海生活了半个世纪以上的“老克拉”和“最后的小开”来说，那真是一个飘远了的、优美的梦。  　　拉利克艺术玻璃是上世纪风行全球的，尤其陶醉了欧洲的一种珍贵的特种玻璃艺术品。它的创始人是法国人雷内?拉利克（Ren é Lalique）。 1925年是雷内玻璃艺术创作的顶峰期，这一年他的作品在巴黎举行的国际艺术品博览会上，赢得了轰动性的声誉。  　　其最负盛名的制品，是一种在烧制过程中，溶入了锑和砷以及钴的，称之为Opalescent glass的玻璃艺术品。使用这种工艺烧出来的作品，含有特殊的色彩效果，有透明和磨砂两种。这类制品远看是乳白色，近看则是暗蓝色，迎着光看则呈鲜红色，犹如一团火，奇妙无比。  　　雷内去世后，他的儿子和孙女继承事业，分别将其改良，出现了拉利克艺术品的第二、三代作品。现在欧洲市场上和上海迪生商厦里卖的拉利克艺术玻璃制品，都是第三代制品。要看第一代制品，只有通过拍卖市场，价格小则数百英镑，大则上万英镑。数年前，拉利克家属有人曾来饭店领略祖辈的风韵，声称饭店现有的拉利克制品能抵得上饭店一半资产，狮子开口，掷地有声，身价不菲，可见一斑。  　　和平之瑰宝----铝质唱片  　　和平饭店的前身华懋饭店，是英籍犹太人沙逊不惜投以重金兴建的豪华饭店。1929年建成的饭店外墙用花岗岩石块砌成，金、字塔式绿色铜瓦楞皮的尖塔楼；旋转式厅门；宽敞的大厅和走廊；意大利大理石地面和立柱；古铜式老式灯具；装饰讲究的餐厅里的"拉力克"灯饰；独一无二的九国式特别套房；一切都是那么的至臻至美，华丽而古朴，享有"远东第一楼"的美誉。  　　华懋饭店的"极品意识"还表现在，时不时地弄点"独家新闻式的小玩艺儿。 比如顾客要在饭店里举办生日、婚礼、纪念日等庆典，如在别家酒店，庆典一完即人走了事，而华懋饭店却可为顾客灌制一张小型的铝质唱片，以质留念。如今-上海滩上还有这种小巧的铝质唱片的保存者，即民国第一任国务总理唐绍仪的侄孙唐无忌先生。那是一张他外公周今觉先生60大寿庆典的录音制品。1938年阴历9月18日是周先生60岁生日。即选在华懋饭店大餐厅举行庆典。那天宾客如云，孩子们更加兴奋异常。饭店里有为宾客灌制唱片的设备，就是现在也并不多见。然而在30年代，华懋饭店独此一家。  　　那时的录制设备有限，未能把庆典的内容全部录下，只能在大楼底层的专室里一个人单独专录，而且一张唱片只能录4分钟，回去可在78转的手摇唱机上用竹制唱针播放，据唐无忌先生回忆，那录音房间就在现在的爵士酒吧人口的左边，小的就像街头电话亭一样。周今觉录了3张他在生日庆典上的讲话，题目为《立功、立德、立言》。他的三女儿周叔苹和七女儿周稚芙(唐无忌的母亲)各录制了一张，唱一支献给父亲的歌，讲几句祝福的话。这些唱片正面有华懋饭店的服务性英文解说，无非是"欢迎您来到饭店，我们将为提供优质服务"而已，后面即是正文。想到这些只有现代CD碟片大小的老唱片，牛个多世纪以来给一个家庭带来的愉快，而且历经浩劫如今仍留存于世，现已90岁的周稚芙老人不禁感慨万千。
6. 酒店餐饮的特点是什么
特点有:1.所餐饮消费的方式越来越多元化和现代化。
2.餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化。
3.餐饮服务的内涵将越来越人性化和生态化。
7. 酒店餐饮产品有哪些特点
我建议这位朋友去芝罘区的芝罘岛海边，那里有渔家乐饭店，还有烟台闻名的正茂酒家，那里酒家都是离海边不足10米远，海鲜应有尽有，而且全都是活蹦乱跳的，可以一边吃海鲜一边赏海景，海岸下面还有渔农们在卖刚刚从海上打回来的海货，那是真正的海鲜天堂，最主要的是那里吃海鲜的价位比较便宜，花较少的钱吃的是更好的风味！
8. 旅游型饭店的特点
旅游产品(Tourist Product)是旅游业者通过开发、利用旅游资源提供给旅游者的旅游吸引物与服务的组合。旅游产品的构成要素主要包括旅游吸引物、旅游设施、可进入性和旅游服务。旅游产品具有如下特点：(一)综合性 从旅游者角度看,一个旅游目的地的旅游产品乃是一种总体性产品，是各有关旅游企业为满足旅游者的各种需求而提供设施和服务的总和。大多数旅游者前往某一目的地旅游做出购买决定时，都不仅仅考虑一项服务或产品，而是将多项服务或产品结合起来进行考虑。例如，一个度假旅游者在选择度假目的地的游览点或参观点的同时，还考虑该地的住宿、交通、饮食等一系列的设施和服务情况。在这个意义上，旅游产品是一种综合性的群体产品或集合产品。国外有些经济学家说,旅游业是所有工业的综合。这种说法是有道理的。旅游产品的涉及面比任何经济部门都要广。任何一个部门(即一个环节)出现失误,都会导致整个产品的滞销。　(二)无形性 旅游产品是各种旅游企业为旅游者提供的设施和服务。无形的部分在旅游产品中起主导作用。产品的质量和价值是凭消费者的印象、感受评价和衡量的。(三)不可转移性 旅游产品进入流通领域后，其商品仍固定在原来的定位上。旅游者只能到旅游产品的生产所在地进行消费。这一点，一方面补充和完善了传统的国际贸易理论，同时也是交通运输成为实现旅游活动的重要因素。另一方面,旅游者在购买旅游产品后，这种买卖交易并不发生所有权的转移，而只是使用权的转移。　(四)时间性 旅游者购买旅游产品后，旅游企业只是在规定的时间内交付有关产品的使用权。一旦买方未能按时使用，便须重新购买并承担因不能按时使用而给卖方带来的损失。对旅游企业来讲，旅游产品的效用是不能积存起来留待日后出售的。随着时间的推移，其价值将自然消失,而且永远不复存在。因为新的一天来临时，它将表现新的价值。所以旅游产品的效用和价值不仅固定在地点上，而且固定在时间上。因此,旅游产品表现出较强时间性的特点。(五)生产与消费的同步性 旅游产品一般都是在旅游者来到生产地点时,才予生产并交付其使用权的。服务活动的完成需要由生产者和消费者双方共同参与。在这个意义上,旅游产品的生产和消费是同时发生的，并在同地发生的，在同一时间内,旅游者消费旅游产品的过程，也就是旅游企业生产和交付旅游产品的过程。这种生产和消费的同步性或不可分割性是旅游产品市场营销中一个至关重要的特点。(六)需求弹性大与替代性强 由于受各种因素的影响，旅游市场对旅游产品的需求弹性很大。在旅游市场中存在着平季、淡季和旺季之别，导致旅游产品的需求具有很大的弹性。旅游产品有很强的替代性有二层意思:一是旅游虽然是人们生活中的一种需要，但不像食物、衣服等生活必需品，而是一种高层次的消费。在我国，目前旅游仍是一种高档的奢侈品，要想去旅游，就得放弃另一种需求。第二层意思是旅游者可以选择旅游线路、目的地、饭店和交通工具。(七)后效性 旅游者只有在消费过程全部结束后,才能对旅游产品质量做出全面、确切的评价。旅游者对旅游产品质量的理解是其期望质量与经历质量相互作用的结果。期望质量是旅游者实际购买之前，根据所获得的有关旅游产品的各种信息，对产品质量进行的评价。如果期望质量高于实际的经历质量，顾客就会产生不满，也不会进行重复购买，而且会产生对企业不利的口头宣传。因此，旅游企业不能把对旅游者面对面服务的完成看做是整个销售活动的结束。(八)脆弱性 旅游产品的脆弱性是指，旅游产品价值的实现要受到多种因素的影响和制约。这是由旅游产品的综合性、无形性和不可贮存的特点决定的。旅游产品各组成部分之间要保持一定的质和量的比例，提供各组成部分产品的部门或行业之间也必须协调发展，否则就会对整体旅游产品产生不利影响。此外,各种自然、政治、经济、社会等外部因素,也会对旅游产品的供给与需求产生影响，从而影响旅游产品价值的实现。
9. 酒店餐饮的特点有哪些
产品品种多，难以贮存。我国餐饮产品品种繁多，八大菜系香、酥、甜、辣异彩纷呈，在世界饮食文化中，享有崇高的威望。
中餐在保质方面有其独到的特点，厨房菜肴、点心等一经出品，其质量指标便随着时间的延长而降低，这种时间与质量反比效应反映在产品对人们的感官上，如菜点的色、香、味、形随着时间的延长而味道变差；营养成分减少，维生素大受破坏，由鲜嫩变老化。
尽管厨房配有冰箱、冷库，大多仅存放原料及半成品。其产品仍以现做现售，即刻食用为佳。
只有如此，产品的质量才有保障，达到美味可口的目的
10. 酒店餐饮经营与管理的特点
餐饮管理的就业面确实没有酒店管理广。首先你学餐饮管理或者酒店管理这个专业注定了就是面对高端酒店或餐饮业的。
接着就是一个简单的说明：高端酒店和餐厅肯定都是在繁华路段，繁华路段买了一块地基本上不可能就开一个餐厅，酒店餐厅基本都是配套。因此高端酒店比高端的纯粹餐厅要多得多。
其次，酒店光一个餐饮部的管理岗位就相当于一家餐厅的管理岗位了，另外还有客房部、康乐部管理岗位，因此就算酒店餐厅一样多，酒店能提供的管理岗位必然也是多于餐厅的。
另外，酒店管理专业涵盖了餐饮管理，当然没有餐饮管理那么深入，餐饮管理只是酒店管理的一个专门化方向。至于为什么课业多？
实习机会太少了，没地方实习因此就多弄些文字上的作业？